ABSICHT
Die Anlage nützt dem kontrollierten Abtauen tiefgekühlten Fleisches, das in der weiteren Bearbeitung nicht gefroren bearbeitet wird (Einpökeln, Braten, Thermische Bearbeitung usw.). Normalerweise werden diese großen Fleischstücke auf der Luft oder in Wasserwannen abgetaut. In beiden Fällen ist die Fleischoberfläche stark der Entwicklung der Mikroorganismen ausgesetzt, insbesondere beim Auftauen an der Luft, wo neben der hohen Feuchtigkeit auch eine hohe Temperatur präsent ist. Bei so einer Art des Auftauens besteht das Problem auch beim übermäßigen Austritt der Säfte wegen der hohen
Temperatur (die Kristalle werden schnell erwärmt,
weswegen die Zellenmembranen zerspringen, die den Wasseraustritt ermöglichen). Schnelleingefrorene Produkte (eine Menge kleinerer Kristalle) kann schnell auftauen, Langsameingefrorene Produkte (kleinere Menge der großen Kristalle) müssen aber langsamer auftauen.
BEDIENUNG
Das System der kontrollierten Abtauung (Defrost) ermöglicht
uns das Abtauen von Fleisch und Fleischblocken bei vorgeschriebenen Bedingungen (Feuchtigkeit, Temperatur der Oberfläche, Temperatur im Zentrum). Es passiert in einem speziellen Raum (Kammer) mit einem System für die zwanghafte Zirkulation der Luft und der Erhitzung und Kühlung. Die Fleischblocke werden in spezielle Regale oder Wagen mit einer entsprechenden Tragfähigkeit gelegt und mit einer Anordnung der Plateaus, die die freie Luftzufuhr zwischen den Blocken ermöglichen und den getrennten Austritt aus dem einzelnen Plateau. Der Prozess verläuft bei einer überwachten Temperatur der Einblasluft, der Feuchtigkeit und der Temperatur der Oberfläche. Der Stichfühler im Zentrum des Blocks alarmiert uns das Ende des Abtauungsprozesses und schaltet automatisch über auf die Lagerung bei der geforderten Temperatur, wo die Produkte an ihre weitere Bearbeitung warten. Die Steuerung des gesamten Prozesses wird über ein Prozesssteuer ausgeführt, das selbstständig funktionieren kann oder das sich verbinden kann auf den technologischen Computer, wo auch der gesamte Verlauf der Abtauung in der Form eines Diagramms verbucht wird.